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Soto ayam (soupe indonésienne au poulet)
Ingrédients
- 5 g de curcuma
- ½ c. à café de poivre
- 1 ½ noix de bancoul
- 10 g de gingembre frais
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 ½ c. à café de sel
- ½ poulet entier, avec les os
- 140 g de chou blanc, finement émincé
- 140 g de germes de soja, blanchis
- 3 pommes de terre, cuites vapeur, pelées, frites
- 1 ½ tomate, fraîches
- 20 g de vermicelle, sohun, trempé
- 20 g d'échalote, frites
- 2 œufs, durs
- 1,3 l de bouillon de poulet
- 2 feuilles de kaffir
- ½ citronnelle, tige
- 1 ½ feuille de laurier
- ½ oignon vert, tige
- 20 g de galanga
- 1 ½ c. à soupe de huile végétale
- citron au goût, une tranche par bol
Préparation
- Mixer ensemble 5 g de curcuma, ½ c. à café de poivre, 1 ½ noix de bancoul, 10 g de gingembre frais, 2 échalotes, 1 gousse d'ail et 1 ½ c. à café de sel au robot pour obtenir la pâte d'épices. La faire sauter dans 1 ½ c. à soupe de huile végétale à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis retirer du feu.
- Cuire ½ poulet entier entier avec la pâte d'épices, 20 g de galanga, 2 feuilles de kaffir, ½ citronnelle et 1 ½ feuille de laurier dans 1,3 l de bouillon de poulet pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. À l'autocuiseur, c'est plus rapide et le bouillon est meilleur ; en méthode traditionnelle, porter à ébullition, couvrir, éteindre le feu et laisser infuser 30 à 40 minutes.
- Saler et poivrer légèrement selon le goût. Laisser le poulet dans la marmite jusqu'à ce que la soupe refroidisse.
- Retirer la viande des os et la détailler en petits morceaux avec une fourchette et un couteau. Réserver.
- Remettre les os dans la soupe, ajouter ½ oignon vert émincé et porter à ébullition juste avant de servir.
- Dans chaque bol, disposer en couches 3 pommes de terre en tranches, 1 ½ tomate en tranches, 20 g de vermicelle, 140 g de chou blanc, 140 g de germes de soja, 2 œufs en tranches et la viande effilochée sur le dessus.
- Verser la soupe bouillante sur les ingrédients, sans laisser d'os ni de peau de poulet dans le bol. Garnir de 20 g d'échalote et presser une tranche de citron au goût par-dessus. Servir avec du riz vapeur chaud ou des tranches de lontong.
L'histoire
Il existe de nombreuses variantes du soto ayam selon les ingrédients, la façon de le servir et la quantité d'épices utilisée.