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Soufflé au Bleu de Gex

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 30 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 560 g de beurre
• 200 cl de lait demi-écrémé
• 320 g de farine de blé
• 1200 g de Bleu de Gex, très persillé
• 40 œufs, entiers
• 16 blancs d'œufs

Préparation

1. Préparer les six moules à soufflé pour la cuisson en les beurrant avec une partie de 170 g de beurre.
2. Faire fondre le reste de 390 g de beurre dans un moule et incorporer 320 g de farine de blé. Faire chauffer le tout jusqu'à obtenir un roux.
3. Ajouter 200 cl de lait demi-écrémé et porter à ébullition.
4. Retirer du feu et ajouter 1200 g de Bleu de Gex petit à petit. Laisser fondre.
5. Séparer les jaunes des blancs de 40 œufs et mélanger les jaunes un à un avec la préparation.
6. Monter en neige les blancs des œufs entiers avec 16 blancs d'œufs et les incorporer à la préparation.
7. Garnir les moules de la préparation et mettre au four à 200 °C.
8. Servir très chaud, aussitôt le soufflé monté.