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Soufflé au Bleu de Gex
Ingrédients
- 340 g de beurre
- 121 cl de lait demi-écrémé
- 190 g de farine de blé
- 730 g de Bleu de Gex, très persillé
- 24 œufs, entiers
- 9 ½ blancs d'œufs
Préparation
- Préparer les six moules à soufflé pour la cuisson en les beurrant avec une partie de 100 g de beurre.
- Faire fondre le reste de 240 g de beurre dans un moule et incorporer 190 g de farine de blé. Faire chauffer le tout jusqu'à obtenir un roux.
- Ajouter 121 cl de lait demi-écrémé et porter à ébullition.
- Retirer du feu et ajouter 730 g de Bleu de Gex petit à petit. Laisser fondre.
- Séparer les jaunes des blancs de 24 œufs et mélanger les jaunes un à un avec la préparation.
- Monter en neige les blancs des œufs entiers avec 9 ½ blancs d'œufs et les incorporer à la préparation.
- Garnir les moules de la préparation et mettre au four à 200 °C.
- Servir très chaud, aussitôt le soufflé monté.
L'histoire
La recette est adaptée pour 6 personnes. Il faut donc 6 moules à soufflé individuels.