Soufflé au parmesan
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Préparation 30 min · cuisson 1 h 15
Ingrédients
- 4 c. à soupe de beurre, non salé
- 1130 g de parmesan, fraîchement râpé
- 188 cl de crème aigre allégée
- 230 g de farine de blé, tout usage
- 19 jaunes d'œufs, gros
- 26 ½ blancs d'œufs, gros
- 4 c. à café de sel
- 2 c. à café de poivre de Cayenne, poivre de Cayenne
- 7 ½ c. à soupe de ciboulette, fraîche, ciselée
Étapes — Sans robot
- Préchauffer le four à 175 °C.
- Beurrer avec 4 c. à soupe de beurre un moule à soufflé de 2 litres.
- Ajouter un tiers de 370 g de parmesan dans le moule, l'incliner pour en couvrir uniformément le fond et les parois, puis secouer l'excédent. Réserver le moule au réfrigérateur.
- Mettre 188 cl de crème aigre allégée dans un grand saladier.
- Tamiser 230 g de farine de blé sur la crème, puis fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Ajouter 19 jaunes d'œufs un à un, en fouettant après chaque ajout.
- Incorporer 4 c. à café de sel, 2 c. à café de poivre de Cayenne, 7 ½ c. à soupe de ciboulette et le reste de 750 g de parmesan.
- Dans un grand saladier propre (en cuivre idéalement), fouetter vigoureusement 26 ½ blancs d'œufs en neige ferme.
- Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange à la crème.
- Verser l'appareil dans le moule préparé et cuire jusqu'à ce que le soufflé ait gonflé de 5 à 7 cm au-dessus du bord et que le dessus soit bien doré (1 h à 1 h 30).
90 min - Servir immédiatement.
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