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Soufflé jasmina
Ingrédients
- 131 cl de lait demi-écrémé
- 16 œufs, jaunes seulement
- 21 œufs, blancs seulement
- 160 g de farine de blé
- 260 g de sucre
- 11 sachets d'infusion au jasmin
- sucre glace au goût, pour saupoudrer
- beurre au goût, pour les bols
Préparation
- Beurrer l'intérieur de 4 bols en métal avec beurre au goût, verser un peu de sucre dedans et donner un mouvement pour qu'il se fixe sur les parois, puis retirer l'excédent.
- Amener 131 cl de lait demi-écrémé à ébullition. Laisser infuser dedans 11 sachets d'infusion au jasmin pendant 15 minutes.
- Mélanger 16 œufs et 260 g de sucre dans une casserole. Fouetter pour blanchir et ajouter 160 g de farine de blé.
- À travers une passoire, verser le lait infusé sur ce mélange, amener à ébullition et laisser cuire 2-3 minutes sans cesser de fouetter. Retirer du feu et réserver dans un endroit tempéré.
- Monter 21 œufs en neige, en mélanger le tiers à l'appareil encore tiède, puis le tout avec une spatule en bois.
- Remplir les bols et lisser la surface. Passer 1 minute sur plaque chauffante puis enfourner à 180 °C pendant 18-20 minutes.
- Présenter saupoudré de sucre glace au goût.