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Soufflé jasmina

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 3 pieces · préparation 30 min · cuisson 20 min · repos 15 min

Ingrédients

• 19 cl de lait demi-écrémé
• 2 ½ œufs, jaunes seulement
• 3 œufs, blancs seulement
• 25 g de farine de blé
• 40 g de sucre
• 2 sachets d'infusion au jasmin
• sucre glace au goût, pour saupoudrer
• beurre au goût, pour les bols

Préparation

1. Beurrer l'intérieur de 4 bols en métal avec beurre au goût, verser un peu de sucre dedans et donner un mouvement pour qu'il se fixe sur les parois, puis retirer l'excédent.
2. Amener 19 cl de lait demi-écrémé à ébullition. Laisser infuser dedans 2 sachets d'infusion au jasmin pendant 15 minutes.
3. Mélanger 2 ½ œufs et 40 g de sucre dans une casserole. Fouetter pour blanchir et ajouter 25 g de farine de blé.
4. À travers une passoire, verser le lait infusé sur ce mélange, amener à ébullition et laisser cuire 2-3 minutes sans cesser de fouetter. Retirer du feu et réserver dans un endroit tempéré.
5. Monter 3 œufs en neige, en mélanger le tiers à l'appareil encore tiède, puis le tout avec une spatule en bois.
6. Remplir les bols et lisser la surface. Passer 1 minute sur plaque chauffante puis enfourner à 180 °C pendant 18-20 minutes.
7. Présenter saupoudré de sucre glace au goût.