← Retour à la recette · Gabarit compact

Soufflé jasmina

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 48 pieces · préparation 30 min · cuisson 20 min · repos 15 min

Ingrédients

• 300 cl de lait demi-écrémé
• 36 œufs, jaunes seulement
• 48 œufs, blancs seulement
• 360 g de farine de blé
• 600 g de sucre
• 24 sachets d'infusion au jasmin
• sucre glace au goût, pour saupoudrer
• beurre au goût, pour les bols

Préparation

1. Beurrer l'intérieur de 4 bols en métal avec beurre au goût, verser un peu de sucre dedans et donner un mouvement pour qu'il se fixe sur les parois, puis retirer l'excédent.
2. Amener 300 cl de lait demi-écrémé à ébullition. Laisser infuser dedans 24 sachets d'infusion au jasmin pendant 15 minutes.
3. Mélanger 36 œufs et 600 g de sucre dans une casserole. Fouetter pour blanchir et ajouter 360 g de farine de blé.
4. À travers une passoire, verser le lait infusé sur ce mélange, amener à ébullition et laisser cuire 2-3 minutes sans cesser de fouetter. Retirer du feu et réserver dans un endroit tempéré.
5. Monter 48 œufs en neige, en mélanger le tiers à l'appareil encore tiède, puis le tout avec une spatule en bois.
6. Remplir les bols et lisser la surface. Passer 1 minute sur plaque chauffante puis enfourner à 180 °C pendant 18-20 minutes.
7. Présenter saupoudré de sucre glace au goût.

Mes notes