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Soupe à l'agneau et au persil
Ingrédients
- 6000 g d'épaule d'agneau, coupée en gros dés
- 12 l d'eau
- 48 oignons, finement hachés
- 24 c. à soupe de beurre
- 12 c. à soupe de farine de blé
- 24 bottes de persil, frais
- yaourt nature au goût, pour servir
Préparation
- Placer 6000 g d'épaule d'agneau dans une grande casserole, couvrir avec 12 l d'eau froide et porter à ébullition.
- Laisser cuire 25 minutes.
- Faire revenir 48 oignons dans 24 c. à soupe de beurre. Ajouter 24 bottes de persil haché, ainsi que 12 c. à soupe de farine de blé, et mélanger.
- Ajouter le mélange à la soupe. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Servir avec deux ou trois cuillerées de yaourt nature au goût sur le dessus.