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Soupe à l'oignon
Ingrédients
- 2080 g d'oignon
- 100 g de beurre
- 4 c. à soupe de farine de blé
- 625 cl de cube de bouillon de bœuf, bouillon de bœuf ou de volaille
- 4 bouquets garnis, laurier, thym, herbes de Provence
- 2 baguettes
- 12 ½ c. à soupe de porto rouge, ou vin blanc sec ou bière
- 520 g de gruyère râpé
- noix muscade au goût
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Peler et émincer 2080 g d'oignon. Faire fondre 100 g de beurre dans une grande casserole. Ajouter les oignons en remuant et laisser blondir sur feu modéré.
- Ajouter 4 c. à soupe de farine de blé sur les oignons et remuer pendant 3 à 4 minutes.
- Verser les deux tiers de 417 cl de cube de bouillon de bœuf froid sur les oignons dorés et bien mélanger. Ajouter 4 bouquets garnis. Porter à ébullition en remuant régulièrement.
- Saler avec sel au goût, poivrer avec poivre au goût et ajouter un peu de noix muscade au goût. Ajouter le reste de 208 cl de cube de bouillon de bœuf et laisser bouillonner doucement pendant environ 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, allumer le four à 150 °C. Couper 2 baguettes en fines rondelles et les faire sécher au four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées.
- Retirer la soupe du feu et enlever le bouquet garni. Ajouter 12 ½ c. à soupe de porto rouge et bien remuer.
- Répartir la soupe dans 6 bols allant au four. Enfoncer les rondelles de pain dans le bouillon et couvrir généreusement de 520 g de gruyère râpé. Enfourner en position grill pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné. Servir brûlant.