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Soupe à l'oignon
Ingrédients
- 2170 g d'oignon
- 110 g de beurre
- 4 ½ c. à soupe de farine de blé
- 650 cl de cube de bouillon de bœuf, bouillon de bœuf ou de volaille
- 4 ½ bouquets garnis, laurier, thym, herbes de Provence
- 2 baguettes
- 13 c. à soupe de porto rouge, ou vin blanc sec ou bière
- 540 g de gruyère râpé
- noix muscade au goût
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Peler et émincer 2170 g d'oignon. Faire fondre 110 g de beurre dans une grande casserole. Ajouter les oignons en remuant et laisser blondir sur feu modéré.
- Ajouter 4 ½ c. à soupe de farine de blé sur les oignons et remuer pendant 3 à 4 minutes.
- Verser les deux tiers de 433 cl de cube de bouillon de bœuf froid sur les oignons dorés et bien mélanger. Ajouter 4 ½ bouquets garnis. Porter à ébullition en remuant régulièrement.
- Saler avec sel au goût, poivrer avec poivre au goût et ajouter un peu de noix muscade au goût. Ajouter le reste de 217 cl de cube de bouillon de bœuf et laisser bouillonner doucement pendant environ 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, allumer le four à 150 °C. Couper 2 baguettes en fines rondelles et les faire sécher au four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées.
- Retirer la soupe du feu et enlever le bouquet garni. Ajouter 13 c. à soupe de porto rouge et bien remuer.
- Répartir la soupe dans 6 bols allant au four. Enfoncer les rondelles de pain dans le bouillon et couvrir généreusement de 540 g de gruyère râpé. Enfourner en position grill pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné. Servir brûlant.
L'histoire
La soupe à l'oignon est populaire au moins depuis l'époque romaine. Elle fut souvent considérée comme une nourriture pour gens modestes, en raison de l'abondance et de la facilité à cultiver les oignons. La version moderne est originaire de France au XVIIe siècle, faite de pain sec ou croûtons, bouillon de bœuf et oignons caramélisés.
La légende prétend que la soupe fut inventée par Louis XV : tard dans la nuit, dans sa loge de chasse, il n'avait pour provisions que des oignons, du beurre et du champagne. D'autres histoires l'attribuent à Louis XIV.
Sous la Restauration, une société de vingt membres se réunissait tous les trois mois pour un dîner qui débutait toujours par une soupe à l'oignon, jusqu'à ce que chacun soit entré à l'Académie française, ce qui fut chose faite en 1845.
La soupe à l'oignon est une soupe pour les repas ordinaires de famille. Elle est aussi l'occasion de se restaurer en fin de soirée, consommée alors comme une boisson.
Variantes : après avoir fait dorer les oignons au beurre, on peut les faire revenir dans 20 cl de vin blanc sec ou de bière, avant d'ajouter 1 litre de bouillon ou d'eau. En Auvergne, la recette traditionnelle des bergers remplace le beurre par du saindoux, le fromage par de la tomme, si possible de Saint-Nectaire, et le vin par de l'eau de vie.