Faire bouillir 7 bottes d'oseille, 3 bottes d'endive, 3 ½ laitues, 3 bottes de cerfeuil, 3 ½ céleris, 3 ½ carottes et 3 ½ oignons dans 4,9 l de bouillon pendant une heure.

• 4,9 l de bouillon
• 7 bottes d'oseille, lavée, coupée
• 3 bottes d'endive, lavée, coupée
• 3 ½ laitues, lavée, coupée
• 3 bottes de cerfeuil, petite, lavée, coupée
• 3 ½ céleris, lavée, coupée
• 3 ½ carottes, lavée, coupée
• 3 ½ oignons, pelé, coupé