Faire bouillir 8 bottes d'oseille, 4 bottes d'endive, 4 laitues, 4 bottes de cerfeuil, 4 céleris, 4 carottes et 4 oignons dans 6 l de bouillon pendant une heure.

• 6 l de bouillon
• 8 bottes d'oseille, lavée, coupée
• 4 bottes d'endive, lavée, coupée
• 4 laitues, lavée, coupée
• 4 bottes de cerfeuil, petite, lavée, coupée
• 4 céleris, lavée, coupée
• 4 carottes, lavée, coupée
• 4 oignons, pelé, coupé