Faire bouillir 9 bottes d'oseille, 4 bottes d'endive, 4 ½ laitues, 4 bottes de cerfeuil, 4 ½ céleris, 4 ½ carottes et 4 ½ oignons dans 6,4 l de bouillon pendant une heure.

• 6,4 l de bouillon
• 9 bottes d'oseille, lavée, coupée
• 4 bottes d'endive, lavée, coupée
• 4 ½ laitues, lavée, coupée
• 4 bottes de cerfeuil, petite, lavée, coupée
• 4 ½ céleris, lavée, coupée
• 4 ½ carottes, lavée, coupée
• 4 ½ oignons, pelé, coupé