Faire bouillir 10 bottes d'oseille, 5 bottes d'endive, 5 laitues, 5 bottes de cerfeuil, 5 céleris, 5 carottes et 5 oignons dans 7,1 l de bouillon pendant une heure.

• 7,1 l de bouillon
• 10 bottes d'oseille, lavée, coupée
• 5 bottes d'endive, lavée, coupée
• 5 laitues, lavée, coupée
• 5 bottes de cerfeuil, petite, lavée, coupée
• 5 céleris, lavée, coupée
• 5 carottes, lavée, coupée
• 5 oignons, pelé, coupé