Faire bouillir 11 bottes d'oseille, 6 bottes d'endive, 5 ½ laitues, 6 bottes de cerfeuil, 5 ½ céleris, 5 ½ carottes et 5 ½ oignons dans 8,3 l de bouillon pendant une heure.

• 8,3 l de bouillon
• 11 bottes d'oseille, lavée, coupée
• 6 bottes d'endive, lavée, coupée
• 5 ½ laitues, lavée, coupée
• 6 bottes de cerfeuil, petite, lavée, coupée
• 5 ½ céleris, lavée, coupée
• 5 ½ carottes, lavée, coupée
• 5 ½ oignons, pelé, coupé