Faire bouillir 12 bottes d'oseille, 6 bottes d'endive, 6 laitues, 6 bottes de cerfeuil, 6 céleris, 6 carottes et 6 oignons dans 9 l de bouillon pendant une heure.

• 9 l de bouillon
• 12 bottes d'oseille, lavée, coupée
• 6 bottes d'endive, lavée, coupée
• 6 laitues, lavée, coupée
• 6 bottes de cerfeuil, petite, lavée, coupée
• 6 céleris, lavée, coupée
• 6 carottes, lavée, coupée
• 6 oignons, pelé, coupé