Faire bouillir 13 bottes d'oseille, 7 bottes d'endive, 6 ½ laitues, 7 bottes de cerfeuil, 6 ½ céleris, 6 ½ carottes et 6 ½ oignons dans 9,8 l de bouillon pendant une heure.

• 9,8 l de bouillon
• 13 bottes d'oseille, lavée, coupée
• 7 bottes d'endive, lavée, coupée
• 6 ½ laitues, lavée, coupée
• 7 bottes de cerfeuil, petite, lavée, coupée
• 6 ½ céleris, lavée, coupée
• 6 ½ carottes, lavée, coupée
• 6 ½ oignons, pelé, coupé