Faire bouillir 14 bottes d'oseille, 7 bottes d'endive, 7 laitues, 7 bottes de cerfeuil, 7 céleris, 7 carottes et 7 oignons dans 10,5 l de bouillon pendant une heure.

• 10,5 l de bouillon
• 14 bottes d'oseille, lavée, coupée
• 7 bottes d'endive, lavée, coupée
• 7 laitues, lavée, coupée
• 7 bottes de cerfeuil, petite, lavée, coupée
• 7 céleris, lavée, coupée
• 7 carottes, lavée, coupée
• 7 oignons, pelé, coupé