Faire bouillir 15 bottes d'oseille, 8 bottes d'endive, 7 ½ laitues, 8 bottes de cerfeuil, 7 ½ céleris, 7 ½ carottes et 7 ½ oignons dans 11,3 l de bouillon pendant une heure.

• 11,3 l de bouillon
• 15 bottes d'oseille, lavée, coupée
• 8 bottes d'endive, lavée, coupée
• 7 ½ laitues, lavée, coupée
• 8 bottes de cerfeuil, petite, lavée, coupée
• 7 ½ céleris, lavée, coupée
• 7 ½ carottes, lavée, coupée
• 7 ½ oignons, pelé, coupé