Faire bouillir 16 bottes d'oseille, 8 bottes d'endive, 8 laitues, 8 bottes de cerfeuil, 8 céleris, 8 carottes et 8 oignons dans 12 l de bouillon pendant une heure.

• 12 l de bouillon
• 16 bottes d'oseille, lavée, coupée
• 8 bottes d'endive, lavée, coupée
• 8 laitues, lavée, coupée
• 8 bottes de cerfeuil, petite, lavée, coupée
• 8 céleris, lavée, coupée
• 8 carottes, lavée, coupée
• 8 oignons, pelé, coupé