Faire bouillir 17 bottes d'oseille, 8 bottes d'endive, 8 ½ laitues, 8 bottes de cerfeuil, 8 ½ céleris, 8 ½ carottes et 8 ½ oignons dans 12,4 l de bouillon pendant une heure.

• 12,4 l de bouillon
• 17 bottes d'oseille, lavée, coupée
• 8 bottes d'endive, lavée, coupée
• 8 ½ laitues, lavée, coupée
• 8 bottes de cerfeuil, petite, lavée, coupée
• 8 ½ céleris, lavée, coupée
• 8 ½ carottes, lavée, coupée
• 8 ½ oignons, pelé, coupé