Faire bouillir 18 bottes d'oseille, 9 bottes d'endive, 9 laitues, 9 bottes de cerfeuil, 9 céleris, 9 carottes et 9 oignons dans 13,1 l de bouillon pendant une heure.

• 13,1 l de bouillon
• 18 bottes d'oseille, lavée, coupée
• 9 bottes d'endive, lavée, coupée
• 9 laitues, lavée, coupée
• 9 bottes de cerfeuil, petite, lavée, coupée
• 9 céleris, lavée, coupée
• 9 carottes, lavée, coupée
• 9 oignons, pelé, coupé