Faire bouillir 19 bottes d'oseille, 10 bottes d'endive, 9 ½ laitues, 10 bottes de cerfeuil, 9 ½ céleris, 9 ½ carottes et 9 ½ oignons dans 14,3 l de bouillon pendant une heure.

• 14,3 l de bouillon
• 19 bottes d'oseille, lavée, coupée
• 10 bottes d'endive, lavée, coupée
• 9 ½ laitues, lavée, coupée
• 10 bottes de cerfeuil, petite, lavée, coupée
• 9 ½ céleris, lavée, coupée
• 9 ½ carottes, lavée, coupée
• 9 ½ oignons, pelé, coupé