Faire bouillir 20 bottes d'oseille, 10 bottes d'endive, 10 laitues, 10 bottes de cerfeuil, 10 céleris, 10 carottes et 10 oignons dans 14,6 l de bouillon pendant une heure.

• 14,6 l de bouillon
• 20 bottes d'oseille, lavée, coupée
• 10 bottes d'endive, lavée, coupée
• 10 laitues, lavée, coupée
• 10 bottes de cerfeuil, petite, lavée, coupée
• 10 céleris, lavée, coupée
• 10 carottes, lavée, coupée
• 10 oignons, pelé, coupé