Faire bouillir 21 bottes d'oseille, 10 bottes d'endive, 10 ½ laitues, 10 bottes de cerfeuil, 10 ½ céleris, 10 ½ carottes et 10 ½ oignons dans 15,4 l de bouillon pendant une heure.

• 15,4 l de bouillon
• 21 bottes d'oseille, lavée, coupée
• 10 bottes d'endive, lavée, coupée
• 10 ½ laitues, lavée, coupée
• 10 bottes de cerfeuil, petite, lavée, coupée
• 10 ½ céleris, lavée, coupée
• 10 ½ carottes, lavée, coupée
• 10 ½ oignons, pelé, coupé