Faire bouillir 22 bottes d'oseille, 11 bottes d'endive, 11 laitues, 11 bottes de cerfeuil, 11 céleris, 11 carottes et 11 oignons dans 16,1 l de bouillon pendant une heure.

• 16,1 l de bouillon
• 22 bottes d'oseille, lavée, coupée
• 11 bottes d'endive, lavée, coupée
• 11 laitues, lavée, coupée
• 11 bottes de cerfeuil, petite, lavée, coupée
• 11 céleris, lavée, coupée
• 11 carottes, lavée, coupée
• 11 oignons, pelé, coupé