Faire bouillir 23 bottes d'oseille, 12 bottes d'endive, 11 ½ laitues, 12 bottes de cerfeuil, 11 ½ céleris, 11 ½ carottes et 11 ½ oignons dans 17,3 l de bouillon pendant une heure.

• 17,3 l de bouillon
• 23 bottes d'oseille, lavée, coupée
• 12 bottes d'endive, lavée, coupée
• 11 ½ laitues, lavée, coupée
• 12 bottes de cerfeuil, petite, lavée, coupée
• 11 ½ céleris, lavée, coupée
• 11 ½ carottes, lavée, coupée
• 11 ½ oignons, pelé, coupé