Faire bouillir 24 bottes d'oseille, 12 bottes d'endive, 12 laitues, 12 bottes de cerfeuil, 12 céleris, 12 carottes et 12 oignons dans 18 l de bouillon pendant une heure.

• 18 l de bouillon
• 24 bottes d'oseille, lavée, coupée
• 12 bottes d'endive, lavée, coupée
• 12 laitues, lavée, coupée
• 12 bottes de cerfeuil, petite, lavée, coupée
• 12 céleris, lavée, coupée
• 12 carottes, lavée, coupée
• 12 oignons, pelé, coupé