Faire bouillir 25 bottes d'oseille, 12 bottes d'endive, 12 ½ laitues, 12 bottes de cerfeuil, 12 ½ céleris, 12 ½ carottes et 12 ½ oignons dans 18,4 l de bouillon pendant une heure.

• 18,4 l de bouillon
• 25 bottes d'oseille, lavée, coupée
• 12 bottes d'endive, lavée, coupée
• 12 ½ laitues, lavée, coupée
• 12 bottes de cerfeuil, petite, lavée, coupée
• 12 ½ céleris, lavée, coupée
• 12 ½ carottes, lavée, coupée
• 12 ½ oignons, pelé, coupé