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Soupe Abak Atama

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 46 personnes · cuisson 2 h

Ingrédients

• 9,2 kg de viande assortie
• 18 ½ poissons fumés
• 2210 ml de bigorneaux ou chair d'escargot, bigorneaux
• 18 ½ escargots, moyens (facultatif)
• 2210 ml d'écrevisse moulue
• 4600 g de crème de noix de palme, extrait de pulpe de noix de palme
• 9 bottes de feuille d'atama, fraîches
• 9 uyayak, fruit d'aidan
• 23 cubes d'assaisonnement
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• 883 cl d'eau

Préparation

1. Laver soigneusement 9,2 kg de viande assortie et l'assaisonner avec sel au goût et une partie de 11 ½ cubes d'assaisonnement.
2. Cuire la viande avec 883 cl d'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis réserver le bouillon.
3. Nettoyer soigneusement 18 ½ poissons fumés, 18 ½ escargots et 2210 ml de bigorneaux ou chair d'escargot.
4. Laver et ciseler finement ou broyer 9 bottes de feuille d'atama.
5. Verser 4600 g de crème de noix de palme dans une grande marmite et porter à léger frémissement.
6. Ajouter la viande cuite, le poisson, les escargots et les bigorneaux.
7. Ajouter 2210 ml d'écrevisse moulue, poivre au goût, le reste de 11 ½ cubes d'assaisonnement et 9 uyayak. Laisser cuire 10 à 15 minutes.
8. Ajouter les feuilles d'atama ciselées et poursuivre la cuisson 10 minutes. Remuer doucement, rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter jusqu'à la consistance souhaitée. Servir chaud avec de l'igname pilée, du fufu, de l'eba ou de la semoule.