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Soupe Abak Atama

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 48 personnes · cuisson 2 h

Ingrédients

• 9,6 kg de viande assortie
• 19 poissons fumés
• 2300 ml de bigorneaux ou chair d'escargot, bigorneaux
• 19 escargots, moyens (facultatif)
• 2300 ml d'écrevisse moulue
• 4800 g de crème de noix de palme, extrait de pulpe de noix de palme
• 10 bottes de feuille d'atama, fraîches
• 9 ½ uyayak, fruit d'aidan
• 24 cubes d'assaisonnement
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• 922 cl d'eau

Préparation

1. Laver soigneusement 9,6 kg de viande assortie et l'assaisonner avec sel au goût et une partie de 12 cubes d'assaisonnement.
2. Cuire la viande avec 922 cl d'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis réserver le bouillon.
3. Nettoyer soigneusement 19 poissons fumés, 19 escargots et 2300 ml de bigorneaux ou chair d'escargot.
4. Laver et ciseler finement ou broyer 10 bottes de feuille d'atama.
5. Verser 4800 g de crème de noix de palme dans une grande marmite et porter à léger frémissement.
6. Ajouter la viande cuite, le poisson, les escargots et les bigorneaux.
7. Ajouter 2300 ml d'écrevisse moulue, poivre au goût, le reste de 12 cubes d'assaisonnement et 9 ½ uyayak. Laisser cuire 10 à 15 minutes.
8. Ajouter les feuilles d'atama ciselées et poursuivre la cuisson 10 minutes. Remuer doucement, rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter jusqu'à la consistance souhaitée. Servir chaud avec de l'igname pilée, du fufu, de l'eba ou de la semoule.