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Soupe Abak Atama
Ingrédients
- 1 kg de viande assortie
- 2 poissons fumés
- 240 ml de bigorneaux ou chair d'escargot, bigorneaux
- 2 escargots, moyens (facultatif)
- 240 ml d'écrevisse moulue
- 500 g de crème de noix de palme, extrait de pulpe de noix de palme
- 1 botte de feuille d'atama, fraîches
- 1 uyayak, fruit d'aidan
- 2 ½ cubes d'assaisonnement
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- 96 cl d'eau
Préparation
- Laver soigneusement 1 kg de viande assortie et l'assaisonner avec sel au goût et une partie de 1 ½ cube d'assaisonnement.
- Cuire la viande avec 96 cl d'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis réserver le bouillon.
- Nettoyer soigneusement 2 poissons fumés, 2 escargots et 240 ml de bigorneaux ou chair d'escargot.
- Laver et ciseler finement ou broyer 1 botte de feuille d'atama.
- Verser 500 g de crème de noix de palme dans une grande marmite et porter à léger frémissement.
- Ajouter la viande cuite, le poisson, les escargots et les bigorneaux.
- Ajouter 240 ml d'écrevisse moulue, poivre au goût, le reste de 1 ½ cube d'assaisonnement et 1 uyayak. Laisser cuire 10 à 15 minutes.
- Ajouter les feuilles d'atama ciselées et poursuivre la cuisson 10 minutes. Remuer doucement, rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter jusqu'à la consistance souhaitée. Servir chaud avec de l'igname pilée, du fufu, de l'eba ou de la semoule.
L'histoire
L'Abak Atama est un plat traditionnel des peuples Efik et Ibibio du sud du Nigeria, notamment dans les États d'Akwa Ibom et de Cross River. C'est une riche soupe à la noix de palme préparée avec des feuilles d'atama, qui lui donnent un arôme et une saveur bien distincts. Elle ressemble aux autres soupes nigérianes à la noix de palme, mais se distingue par l'usage des feuilles d'atama et son goût profond et terreux.