← Retour à la recette · Gabarit compact
Soupe afang
Ingrédients
- feuille d'okazi ou d'uziza au goût
- pourpier d'eau (waterleaf) au goût
- 24 cl d'huile rouge
- 6 c. à soupe d'écrevisse séchée, moulues
- 4 piments frais
- 1 c. à café de sel
- 2 oignons, moyen
- viande assortie au goût
- stockfish (morue séchée) au goût (facultatif)
- 2 l d'eau, ou bouillon
Préparation
- Laver et préparer tous les légumes, la viande et le poisson.
- Cuire viande assortie au goût, stockfish (morue séchée) au goût et 2 oignons avec un assaisonnement jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajouter 2 l d'eau et porter à ébullition.
- Ajouter 24 cl d'huile rouge et le laisser se dissoudre dans la soupe.
- Ajouter 6 c. à soupe d'écrevisse séchée, 4 piments frais et 1 c. à café de sel.
- Ajouter pourpier d'eau (waterleaf) au goût et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli.
- Ajouter feuille d'okazi ou d'uziza au goût et bien remuer.
- Laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la soupe soit homogène et épaissie. Rectifier l'assaisonnement, laisser mijoter brièvement et servir chaud avec l'accompagnement de son choix.
L'histoire
La soupe afang est une soupe traditionnelle nigériane des peuples efik et ibibio du sud du Nigeria. Elle est préparée avec un mélange de feuilles d'afang (okazi) et de pourpier d'eau, de la viande, du poisson et divers assaisonnements. Riche et nourrissante, elle se sert généralement avec du fufu, du garri (eba), de l'igname pilée ou de la semoule.