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Soupe aigre-piquante

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 24 personnes

Ingrédients

• 900 cl de bouillon de poulet, ou eau et cubes de bouillon
• 27 c. à soupe de sauce soja
• 510 g de poulet entier, ou porc cuit effiloché
• 480 g de champignon de Paris, en dés
• 4 ½ c. à soupe de sauce pimentée à l'ail, sauce pimentée à l'ail
• 2 c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 48 cl de vinaigre blanc
• 360 g de pousse de bambou en conserve, en julienne
• 750 g de tofu
• 18 c. à soupe de fécule de maïs
• 12 c. à soupe d'eau, froide
• 6 œufs, battu
• 18 oignons verts, en dés, tiges comprises
• 4 ½ c. à café de huile de sésame grillé

Préparation

1. Porter 900 cl de bouillon de poulet à frémissement dans une casserole de 2 litres.
2. Ajouter 27 c. à soupe de sauce soja, 510 g de poulet entier, 480 g de champignon de Paris et 4 ½ c. à soupe de sauce pimentée à l'ail. Laisser frémir 5 minutes.
3. Ajouter 2 c. à café de poivre, 48 cl de vinaigre blanc, 360 g de pousse de bambou en conserve et 750 g de tofu. Laisser frémir 5 minutes.
4. Mélanger 18 c. à soupe de fécule de maïs avec 12 c. à soupe d'eau dans une tasse, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Verser dans la soupe et bien remuer.
5. Laisser frémir 5 minutes, jusqu'à ce que la soupe épaississe.
6. Battre 6 œufs dans une tasse pour bien mélanger le jaune et le blanc. Verser lentement en un mince filet dans la soupe. Remuer plusieurs fois, puis attendre 30 secondes.
7. Ajouter 18 oignons verts et 4 ½ c. à café de huile de sésame grillé à la soupe. Bien remuer et retirer du feu.
8. Servir chaud.