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Soupe aigre-piquante
Ingrédients
- 675 cl de bouillon de poulet, ou eau et cubes de bouillon
- 20 ½ c. à soupe de sauce soja
- 380 g de poulet entier, ou porc cuit effiloché
- 360 g de champignon de Paris, en dés
- 3 ½ c. à soupe de sauce pimentée à l'ail, sauce pimentée à l'ail
- 1 ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu
- 36 cl de vinaigre blanc
- 270 g de pousse de bambou en conserve, en julienne
- 560 g de tofu
- 13 ½ c. à soupe de fécule de maïs
- 9 c. à soupe d'eau, froide
- 4 ½ œufs, battu
- 13 ½ oignons verts, en dés, tiges comprises
- 3 ½ c. à café de huile de sésame grillé
Préparation
- Porter 675 cl de bouillon de poulet à frémissement dans une casserole de 2 litres.
- Ajouter 20 ½ c. à soupe de sauce soja, 380 g de poulet entier, 360 g de champignon de Paris et 3 ½ c. à soupe de sauce pimentée à l'ail. Laisser frémir 5 minutes.
- Ajouter 1 ½ c. à café de poivre, 36 cl de vinaigre blanc, 270 g de pousse de bambou en conserve et 560 g de tofu. Laisser frémir 5 minutes.
- Mélanger 13 ½ c. à soupe de fécule de maïs avec 9 c. à soupe d'eau dans une tasse, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Verser dans la soupe et bien remuer.
- Laisser frémir 5 minutes, jusqu'à ce que la soupe épaississe.
- Battre 4 ½ œufs dans une tasse pour bien mélanger le jaune et le blanc. Verser lentement en un mince filet dans la soupe. Remuer plusieurs fois, puis attendre 30 secondes.
- Ajouter 13 ½ oignons verts et 3 ½ c. à café de huile de sésame grillé à la soupe. Bien remuer et retirer du feu.
- Servir chaud.
L'histoire
La soupe aigre-piquante est une soupe très appréciée dans les restaurants chinois des États-Unis. Cette version a exactement le goût de celle servie dans divers restaurants chinois de Californie.
Conseils : ajustez le vinaigre, le poivre noir moulu, la sauce pimentée à l'ail et la sauce soja selon votre goût. Le vinaigre américain est beaucoup plus acide que le vinaigre chinois : commencez par très peu et ajoutez doucement. Ajoutez ou retirez des champignons, des pousses de bambou ou du tofu selon l'envie : ces trois ingrédients apportent surtout de la texture.