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Soupe aigre-piquante
Ingrédients
- 863 cl de bouillon de poulet, ou eau et cubes de bouillon
- 26 c. à soupe de sauce soja
- 490 g de poulet entier, ou porc cuit effiloché
- 460 g de champignon de Paris, en dés
- 4 ½ c. à soupe de sauce pimentée à l'ail, sauce pimentée à l'ail
- 2 c. à café de poivre, fraîchement moulu
- 46 cl de vinaigre blanc
- 350 g de pousse de bambou en conserve, en julienne
- 720 g de tofu
- 17 ½ c. à soupe de fécule de maïs
- 11 ½ c. à soupe d'eau, froide
- 6 œufs, battu
- 17 ½ oignons verts, en dés, tiges comprises
- 4 ½ c. à café de huile de sésame grillé
Préparation
- Porter 863 cl de bouillon de poulet à frémissement dans une casserole de 2 litres.
- Ajouter 26 c. à soupe de sauce soja, 490 g de poulet entier, 460 g de champignon de Paris et 4 ½ c. à soupe de sauce pimentée à l'ail. Laisser frémir 5 minutes.
- Ajouter 2 c. à café de poivre, 46 cl de vinaigre blanc, 350 g de pousse de bambou en conserve et 720 g de tofu. Laisser frémir 5 minutes.
- Mélanger 17 ½ c. à soupe de fécule de maïs avec 11 ½ c. à soupe d'eau dans une tasse, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Verser dans la soupe et bien remuer.
- Laisser frémir 5 minutes, jusqu'à ce que la soupe épaississe.
- Battre 6 œufs dans une tasse pour bien mélanger le jaune et le blanc. Verser lentement en un mince filet dans la soupe. Remuer plusieurs fois, puis attendre 30 secondes.
- Ajouter 17 ½ oignons verts et 4 ½ c. à café de huile de sésame grillé à la soupe. Bien remuer et retirer du feu.
- Servir chaud.
L'histoire
La soupe aigre-piquante est une soupe très appréciée dans les restaurants chinois des États-Unis. Cette version a exactement le goût de celle servie dans divers restaurants chinois de Californie.
Conseils : ajustez le vinaigre, le poivre noir moulu, la sauce pimentée à l'ail et la sauce soja selon votre goût. Le vinaigre américain est beaucoup plus acide que le vinaigre chinois : commencez par très peu et ajoutez doucement. Ajoutez ou retirez des champignons, des pousses de bambou ou du tofu selon l'envie : ces trois ingrédients apportent surtout de la texture.