Soupe aigre-piquante
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Soupe populaire des restaurants chinois des États-Unis, au goût fidèle à celle servie en Californie.
Ingrédients
- 1463 cl de bouillon de poulet, ou eau et cubes de bouillon
- 44 c. à soupe de sauce soja
- 830 g de poulet entier, ou porc cuit effiloché
- 780 g de champignon de Paris, en dés
- 7 ½ c. à soupe de sauce pimentée à l'ail, sauce pimentée à l'ail
- 3 c. à café de poivre, fraîchement moulu
- 78 cl de vinaigre blanc
- 590 g de pousse de bambou en conserve, en julienne
- 1220 g de tofu
- 29 ½ c. à soupe de fécule de maïs
- 19 ½ c. à soupe d'eau, froide
- 10 œufs, battu
- 29 ½ oignons verts, en dés, tiges comprises
- 7 ½ c. à café de huile de sésame grillé
Étapes — Sans robot
- Porter 1463 cl de bouillon de poulet à frémissement dans une casserole de 2 litres.
- Ajouter 44 c. à soupe de sauce soja, 830 g de poulet entier, 780 g de champignon de Paris et 7 ½ c. à soupe de sauce pimentée à l'ail. Laisser frémir 5 minutes.
5 min - Ajouter 3 c. à café de poivre, 78 cl de vinaigre blanc, 590 g de pousse de bambou en conserve et 1220 g de tofu. Laisser frémir 5 minutes.
5 min - Mélanger 29 ½ c. à soupe de fécule de maïs avec 19 ½ c. à soupe d'eau dans une tasse, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Verser dans la soupe et bien remuer.
- Laisser frémir 5 minutes, jusqu'à ce que la soupe épaississe.
5 min - Battre 10 œufs dans une tasse pour bien mélanger le jaune et le blanc. Verser lentement en un mince filet dans la soupe. Remuer plusieurs fois, puis attendre 30 secondes.
30 s - Ajouter 29 ½ oignons verts et 7 ½ c. à café de huile de sésame grillé à la soupe. Bien remuer et retirer du feu.
- Servir chaud.
L'histoire de la recette
La soupe aigre-piquante est une soupe très appréciée dans les restaurants chinois des États-Unis. Cette version a exactement le goût de celle servie dans divers restaurants chinois de Californie.
Conseils : ajustez le vinaigre, le poivre noir moulu, la sauce pimentée à l'ail et la sauce soja selon votre goût. Le vinaigre américain est beaucoup plus acide que le vinaigre chinois : commencez par très peu et ajoutez doucement. Ajoutez ou retirez des champignons, des pousses de bambou ou du tofu selon l'envie : ces trois ingrédients apportent surtout de la texture.
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