Soupe aigre-piquante
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Soupe populaire des restaurants chinois des États-Unis, au goût fidèle à celle servie en Californie.
Ingrédients
- 263 cl de bouillon de poulet, ou eau et cubes de bouillon
- 8 c. à soupe de sauce soja
- 150 g de poulet entier, ou porc cuit effiloché
- 140 g de champignon de Paris, en dés
- 1 ½ c. à soupe de sauce pimentée à l'ail, sauce pimentée à l'ail
- ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu
- 14 cl de vinaigre blanc
- 110 g de pousse de bambou en conserve, en julienne
- 220 g de tofu
- 5 ½ c. à soupe de fécule de maïs
- 3 ½ c. à soupe d'eau, froide
- 2 œufs, battu
- 5 ½ oignons verts, en dés, tiges comprises
- 1 ½ c. à café de huile de sésame grillé
Étapes — Sans robot
- Porter 263 cl de bouillon de poulet à frémissement dans une casserole de 2 litres.
- Ajouter 8 c. à soupe de sauce soja, 150 g de poulet entier, 140 g de champignon de Paris et 1 ½ c. à soupe de sauce pimentée à l'ail. Laisser frémir 5 minutes.
5 min - Ajouter ½ c. à café de poivre, 14 cl de vinaigre blanc, 110 g de pousse de bambou en conserve et 220 g de tofu. Laisser frémir 5 minutes.
5 min - Mélanger 5 ½ c. à soupe de fécule de maïs avec 3 ½ c. à soupe d'eau dans une tasse, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Verser dans la soupe et bien remuer.
- Laisser frémir 5 minutes, jusqu'à ce que la soupe épaississe.
5 min - Battre 2 œufs dans une tasse pour bien mélanger le jaune et le blanc. Verser lentement en un mince filet dans la soupe. Remuer plusieurs fois, puis attendre 30 secondes.
30 s - Ajouter 5 ½ oignons verts et 1 ½ c. à café de huile de sésame grillé à la soupe. Bien remuer et retirer du feu.
- Servir chaud.
L'histoire de la recette
La soupe aigre-piquante est une soupe très appréciée dans les restaurants chinois des États-Unis. Cette version a exactement le goût de celle servie dans divers restaurants chinois de Californie.
Conseils : ajustez le vinaigre, le poivre noir moulu, la sauce pimentée à l'ail et la sauce soja selon votre goût. Le vinaigre américain est beaucoup plus acide que le vinaigre chinois : commencez par très peu et ajoutez doucement. Ajoutez ou retirez des champignons, des pousses de bambou ou du tofu selon l'envie : ces trois ingrédients apportent surtout de la texture.
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