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Soupe all'Imperatrice

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 41 personnes · préparation 30 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 3080 g de blanc de poulet, blanc de volaille
• 10 ½ c. à café de riz moulu
• 10 ½ jaunes d'œufs
• sel au goût
• poivre au goût
• 1 pincée de noix muscade
• 10,3 l de bouillon de volaille

Préparation

1. Piler 3080 g de blanc de poulet. Y mélanger 10 ½ c. à café de riz moulu, 10 ½ jaunes d'œufs, sel au goût, poivre au goût et 1 pincée de noix muscade.
2. Passer l'appareil au tamis.
3. Former des quenelles avec l'appareil.
4. Pocher les quenelles à frémissement dans 10,3 l de bouillon de volaille pour obtenir la soupe.