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Soupe alla Canavese
Ingrédients
- 4 choux-fleurs
- 430 g de beurre
- 4 oignons, haché
- 4 carottes, hachée
- 4 céleris, haché
- lardons au goût, hachés
- bouillon blanc au goût
- 15 ½ c. à soupe de concentré de tomate
- sauge au goût
- persil au goût
- parmesan au goût, râpé
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Blanchir 4 choux-fleurs, puis le séparer en petits bouquets.
- Faire fondre 430 g de beurre dans une casserole, puis ajouter 4 oignons, 4 carottes, 4 céleris et lardons au goût. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter bouillon blanc au goût et faire bouillir quelques minutes. Filtrer le bouillon pour retirer les éléments solides.
- Mélanger 15 ½ c. à soupe de concentré de tomate au bouillon, puis porter à ébullition.
- Ajouter le chou-fleur, sauge au goût et persil au goût. Porter à ébullition.
- Incorporer la moitié de parmesan au goût et poivre au goût.
- Servir avec le reste de parmesan au goût et sel au goût.