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Soupe alla Canavese

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 5 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• ½ chou-fleur
• 70 g de beurre
• ½ oignon, haché
• ½ carotte, hachée
• ½ céleri, haché
• lardons au goût, hachés
• bouillon blanc au goût
• 2 ½ c. à soupe de concentré de tomate
• sauge au goût
• persil au goût
• parmesan au goût, râpé
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Blanchir ½ chou-fleur, puis le séparer en petits bouquets.
2. Faire fondre 70 g de beurre dans une casserole, puis ajouter ½ oignon, ½ carotte, ½ céleri et lardons au goût. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Ajouter bouillon blanc au goût et faire bouillir quelques minutes. Filtrer le bouillon pour retirer les éléments solides.
4. Mélanger 2 ½ c. à soupe de concentré de tomate au bouillon, puis porter à ébullition.
5. Ajouter le chou-fleur, sauge au goût et persil au goût. Porter à ébullition.
6. Incorporer la moitié de parmesan au goût et poivre au goût.
7. Servir avec le reste de parmesan au goût et sel au goût.