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Soupe au pistou de Charleval

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 22 personnes · préparation 30 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 2750 g de haricots rouges
• 2750 g de haricot blanc, haricot blanc
• 2750 g de haricot vert, plats et ronds mélangés
• 5 ½ courgettes, de taille moyenne
• 11 carottes, selon la grosseur
• 11 pommes de terre, moyennes
• 5 ½ poireaux
• 5 ½ céleris, une branche
• pâtes au goût, une poignée, selon le goût
• 550 g de petit salé fumé (facultatif)
• 5 ½ tomates, fraîche
• ail au goût
• basilic au goût, petites feuilles
• gros sel au goût, un peu
• 5 ½ concentré de tomate, petite boîte
• huile d'olive au goût, environ un verre
• 550 g de gruyère râpé (facultatif)

Préparation

1. Faire cuire 2750 g de haricots rouges, 2750 g de haricot blanc, 2750 g de haricot vert, 5 ½ courgettes, 11 carottes, 11 pommes de terre, 5 ½ poireaux, 5 ½ céleris, pâtes au goût et 550 g de petit salé fumé pendant 15 minutes dans une cocotte minute.
2. Mettre 5 ½ tomates dans la cocotte pour la faire pocher, puis la retirer pour l'éplucher : elle servira pour la pommade.
3. Arrêter le feu lorsque les légumes sont bien tendres et réserver la soupe.
4. Dans le mortier, mettre ail au goût, basilic au goût et gros sel au goût et commencer à écraser le tout.
5. Ajouter 5 ½ concentré de tomate et la tomate pelée et moulinée, puis huile d'olive au goût. Écraser jusqu'à obtenir une pommade.
6. Verser la pommade dans la cocotte, donner un tour et laisser reposer jusqu'au lendemain (pour ceux qui l'aiment).
7. Ajouter 550 g de gruyère râpé dans la pommade : cela peut réduire le temps de conservation de la soupe.