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Soupe au pistou de Charleval
Ingrédients
- 4000 g de haricots rouges
- 4000 g de haricot blanc, haricot blanc
- 4000 g de haricot vert, plats et ronds mélangés
- 8 courgettes, de taille moyenne
- 16 carottes, selon la grosseur
- 16 pommes de terre, moyennes
- 8 poireaux
- 8 céleris, une branche
- pâtes au goût, une poignée, selon le goût
- 800 g de petit salé fumé (facultatif)
- 8 tomates, fraîche
- ail au goût
- basilic au goût, petites feuilles
- gros sel au goût, un peu
- 8 concentré de tomate, petite boîte
- huile d'olive au goût, environ un verre
- 800 g de gruyère râpé (facultatif)
Préparation
- Faire cuire 4000 g de haricots rouges, 4000 g de haricot blanc, 4000 g de haricot vert, 8 courgettes, 16 carottes, 16 pommes de terre, 8 poireaux, 8 céleris, pâtes au goût et 800 g de petit salé fumé pendant 15 minutes dans une cocotte minute.
- Mettre 8 tomates dans la cocotte pour la faire pocher, puis la retirer pour l'éplucher : elle servira pour la pommade.
- Arrêter le feu lorsque les légumes sont bien tendres et réserver la soupe.
- Dans le mortier, mettre ail au goût, basilic au goût et gros sel au goût et commencer à écraser le tout.
- Ajouter 8 concentré de tomate et la tomate pelée et moulinée, puis huile d'olive au goût. Écraser jusqu'à obtenir une pommade.
- Verser la pommade dans la cocotte, donner un tour et laisser reposer jusqu'au lendemain (pour ceux qui l'aiment).
- Ajouter 800 g de gruyère râpé dans la pommade : cela peut réduire le temps de conservation de la soupe.