Soupe au pistou de Charleval
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Une soupe de légumes et de haricots relevée d'une pommade de tomate, d'ail et de basilic écrasés au mortier.
Préparation 30 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 2250 g de haricots rouges
- 2250 g de haricot blanc, haricot blanc
- 2250 g de haricot vert, plats et ronds mélangés
- 4 ½ courgettes, de taille moyenne
- 9 carottes, selon la grosseur
- 9 pommes de terre, moyennes
- 4 ½ poireaux
- 4 ½ céleris, une branche
- pâtes au goût, une poignée, selon le goût
- 450 g de petit salé fumé (facultatif)
- 4 ½ tomates, fraîche
- ail au goût
- basilic au goût, petites feuilles
- gros sel au goût, un peu
- 4 ½ concentré de tomate, petite boîte
- huile d'olive au goût, environ un verre
- 450 g de gruyère râpé (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Faire cuire 2250 g de haricots rouges, 2250 g de haricot blanc, 2250 g de haricot vert, 4 ½ courgettes, 9 carottes, 9 pommes de terre, 4 ½ poireaux, 4 ½ céleris, pâtes au goût et 450 g de petit salé fumé pendant 15 minutes dans une cocotte minute.
15 min - Mettre 4 ½ tomates dans la cocotte pour la faire pocher, puis la retirer pour l'éplucher : elle servira pour la pommade.
- Arrêter le feu lorsque les légumes sont bien tendres et réserver la soupe.
- Dans le mortier, mettre ail au goût, basilic au goût et gros sel au goût et commencer à écraser le tout.
- Ajouter 4 ½ concentré de tomate et la tomate pelée et moulinée, puis huile d'olive au goût. Écraser jusqu'à obtenir une pommade.
- Verser la pommade dans la cocotte, donner un tour et laisser reposer jusqu'au lendemain (pour ceux qui l'aiment).
- Ajouter 450 g de gruyère râpé dans la pommade : cela peut réduire le temps de conservation de la soupe.
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