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Soupe au pistou

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 16 personnes · préparation 30 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 6,4 l d'eau
• 1280 g de haricot vert
• 1280 g de haricots rouges, frais, à égrener
• 6 ½ courgettes
• 6 ½ pommes de terre, en dés
• 9 ½ tomates
• 320 g de coquillettes, ou petits coudes rayés
• 3 gousses d'ail, dans l'eau de cuisson
• 6 gousses d'ail, germe ôté
• 10 bottes de basilic, pieds
• 32 cl d'huile d'olive
• 3 tomates, mondée, cuite avec la soupe
• 160 g de fromage râpé, sec rouge, à volonté

Préparation

1. Porter 6,4 l d'eau à frémissement avec 3 gousses d'ail entière, puis ajouter 1280 g de haricots rouges frais, qui cuisent lentement.
2. Ajouter 6 ½ pommes de terre et 1280 g de haricot vert, puis en dernier 6 ½ courgettes, en laissant cuire à frémissement. Ajouter 5 tomates entières, puis 320 g de coquillettes.
3. Sortir 5 tomates de la soupe, les peler : elles seront incorporées au pistou. Saler peu, surtout pas de poivre.
4. Mixer 6 gousses d'ail, la totalité de 10 bottes de basilic, 3 tomates mondée et 160 g de fromage râpé.
5. Ajouter 32 cl d'huile d'olive en mélangeant comme pour une mayonnaise, pour obtenir la pommade.
6. Servir la soupe chaude, la pommade, l'huile et le fromage à disposition : chacun ajoute le pistou dans son assiette.