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Soupe au pistou

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 23 personnes · préparation 30 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 9,2 l d'eau
• 1840 g de haricot vert
• 1840 g de haricots rouges, frais, à égrener
• 9 courgettes
• 9 pommes de terre, en dés
• 14 tomates
• 460 g de coquillettes, ou petits coudes rayés
• 5 gousses d'ail, dans l'eau de cuisson
• 9 gousses d'ail, germe ôté
• 14 bottes de basilic, pieds
• 46 cl d'huile d'olive
• 4 ½ tomates, mondée, cuite avec la soupe
• 230 g de fromage râpé, sec rouge, à volonté

Préparation

1. Porter 9,2 l d'eau à frémissement avec 5 gousses d'ail entière, puis ajouter 1840 g de haricots rouges frais, qui cuisent lentement.
2. Ajouter 9 pommes de terre et 1840 g de haricot vert, puis en dernier 9 courgettes, en laissant cuire à frémissement. Ajouter 7 tomates entières, puis 460 g de coquillettes.
3. Sortir 7 tomates de la soupe, les peler : elles seront incorporées au pistou. Saler peu, surtout pas de poivre.
4. Mixer 9 gousses d'ail, la totalité de 14 bottes de basilic, 4 ½ tomates mondée et 230 g de fromage râpé.
5. Ajouter 46 cl d'huile d'olive en mélangeant comme pour une mayonnaise, pour obtenir la pommade.
6. Servir la soupe chaude, la pommade, l'huile et le fromage à disposition : chacun ajoute le pistou dans son assiette.