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Soupe au pistou

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 27 personnes · préparation 30 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 10,8 l d'eau
• 2160 g de haricot vert
• 2160 g de haricots rouges, frais, à égrener
• 11 courgettes
• 11 pommes de terre, en dés
• 16 tomates
• 540 g de coquillettes, ou petits coudes rayés
• 5 gousses d'ail, dans l'eau de cuisson
• 11 gousses d'ail, germe ôté
• 16 bottes de basilic, pieds
• 54 cl d'huile d'olive
• 5 ½ tomates, mondée, cuite avec la soupe
• 270 g de fromage râpé, sec rouge, à volonté

Préparation

1. Porter 10,8 l d'eau à frémissement avec 5 gousses d'ail entière, puis ajouter 2160 g de haricots rouges frais, qui cuisent lentement.
2. Ajouter 11 pommes de terre et 2160 g de haricot vert, puis en dernier 11 courgettes, en laissant cuire à frémissement. Ajouter 8 tomates entières, puis 540 g de coquillettes.
3. Sortir 8 tomates de la soupe, les peler : elles seront incorporées au pistou. Saler peu, surtout pas de poivre.
4. Mixer 11 gousses d'ail, la totalité de 16 bottes de basilic, 5 ½ tomates mondée et 270 g de fromage râpé.
5. Ajouter 54 cl d'huile d'olive en mélangeant comme pour une mayonnaise, pour obtenir la pommade.
6. Servir la soupe chaude, la pommade, l'huile et le fromage à disposition : chacun ajoute le pistou dans son assiette.