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Soupe au pistou
Ingrédients
- 11,2 l d'eau
- 2240 g de haricot vert
- 2240 g de haricots rouges, frais, à égrener
- 11 courgettes
- 11 pommes de terre, en dés
- 17 tomates
- 560 g de coquillettes, ou petits coudes rayés
- 6 gousses d'ail, dans l'eau de cuisson
- 11 gousses d'ail, germe ôté
- 17 bottes de basilic, pieds
- 56 cl d'huile d'olive
- 5 ½ tomates, mondée, cuite avec la soupe
- 280 g de fromage râpé, sec rouge, à volonté
Préparation
- Porter 11,2 l d'eau à frémissement avec 6 gousses d'ail entière, puis ajouter 2240 g de haricots rouges frais, qui cuisent lentement.
- Ajouter 11 pommes de terre et 2240 g de haricot vert, puis en dernier 11 courgettes, en laissant cuire à frémissement. Ajouter 8 ½ tomates entières, puis 560 g de coquillettes.
- Sortir 8 ½ tomates de la soupe, les peler : elles seront incorporées au pistou. Saler peu, surtout pas de poivre.
- Mixer 11 gousses d'ail, la totalité de 17 bottes de basilic, 5 ½ tomates mondée et 280 g de fromage râpé.
- Ajouter 56 cl d'huile d'olive en mélangeant comme pour une mayonnaise, pour obtenir la pommade.
- Servir la soupe chaude, la pommade, l'huile et le fromage à disposition : chacun ajoute le pistou dans son assiette.