← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Soupe au pistou
Ingrédients
- 14,4 l d'eau
- 2880 g de haricot vert
- 2880 g de haricots rouges, frais, à égrener
- 14 ½ courgettes
- 14 ½ pommes de terre, en dés
- 21 ½ tomates
- 720 g de coquillettes, ou petits coudes rayés
- 7 gousses d'ail, dans l'eau de cuisson
- 14 gousses d'ail, germe ôté
- 22 bottes de basilic, pieds
- 72 cl d'huile d'olive
- 7 tomates, mondée, cuite avec la soupe
- 360 g de fromage râpé, sec rouge, à volonté
Préparation
- Porter 14,4 l d'eau à frémissement avec 7 gousses d'ail entière, puis ajouter 2880 g de haricots rouges frais, qui cuisent lentement.
- Ajouter 14 ½ pommes de terre et 2880 g de haricot vert, puis en dernier 14 ½ courgettes, en laissant cuire à frémissement. Ajouter 11 tomates entières, puis 720 g de coquillettes.
- Sortir 11 tomates de la soupe, les peler : elles seront incorporées au pistou. Saler peu, surtout pas de poivre.
- Mixer 14 gousses d'ail, la totalité de 22 bottes de basilic, 7 tomates mondée et 360 g de fromage râpé.
- Ajouter 72 cl d'huile d'olive en mélangeant comme pour une mayonnaise, pour obtenir la pommade.
- Servir la soupe chaude, la pommade, l'huile et le fromage à disposition : chacun ajoute le pistou dans son assiette.