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Soupe au pistou
Ingrédients
- 16 l d'eau
- 3200 g de haricot vert
- 3200 g de haricots rouges, frais, à égrener
- 16 courgettes
- 16 pommes de terre, en dés
- 24 tomates
- 800 g de coquillettes, ou petits coudes rayés
- 8 gousses d'ail, dans l'eau de cuisson
- 16 gousses d'ail, germe ôté
- 24 bottes de basilic, pieds
- 80 cl d'huile d'olive
- 8 tomates, mondée, cuite avec la soupe
- 400 g de fromage râpé, sec rouge, à volonté
Préparation
- Porter 16 l d'eau à frémissement avec 8 gousses d'ail entière, puis ajouter 3200 g de haricots rouges frais, qui cuisent lentement.
- Ajouter 16 pommes de terre et 3200 g de haricot vert, puis en dernier 16 courgettes, en laissant cuire à frémissement. Ajouter 12 tomates entières, puis 800 g de coquillettes.
- Sortir 12 tomates de la soupe, les peler : elles seront incorporées au pistou. Saler peu, surtout pas de poivre.
- Mixer 16 gousses d'ail, la totalité de 24 bottes de basilic, 8 tomates mondée et 400 g de fromage râpé.
- Ajouter 80 cl d'huile d'olive en mélangeant comme pour une mayonnaise, pour obtenir la pommade.
- Servir la soupe chaude, la pommade, l'huile et le fromage à disposition : chacun ajoute le pistou dans son assiette.